第8章 处理鹅腿 (第1/2页)
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回到了家已经是早上六点多了。
虽然时间尚早,但并不能睡个回笼觉,因为还有活儿要干。
妈妈的烤鹅腿和系统的烤鹅腿制作方法大致相同,都是先卤一遍,然后再烤。
首先准备卤料。
分别有:白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良姜、百寇、草果、陈皮、毕拔、小茴香、香叶、丁香、花椒。
这些是妈妈的配方,具体的比例是秘密,记在他和妈妈的脑子里。
哦,还有系统这个外挂也知道。
只是系统的配方多了一味香料。
万豪做了两个卤料包,其中一个是妈妈的配方,而另外一个则是系统的。
他打算做出来对比一下。
说实话,他也搞不懂这些香料分别能起到什么作用,只知道将它们洗干净放入卤袋扔到锅里,然后加水烧就会出香味。
卤料并不难,死记硬背好材料和比例即可。
麻烦的是处理新鲜的鹅腿。
虽然只需要用水简单冲洗一下,但还是得用手搓一下。
“为啥不能用热水洗呢?”
才洗了十来只鹅腿万豪就感觉手都冻麻了。
这个天气用凉水洗,即便是戴着塑胶手套也感觉很冷,实在是想不明白为啥不用热水。
“用热水洗的话会让一部分腥味留在肉里,冷水的话就不会。”
王翠芬说道,“崽崽你去休息吧,让妈妈来,妈不怕冷。”
万豪果断拒绝,埋头又继续洗了起来。
都是肉体凡胎,当妈的怎么可能不怕冷呢?
洗完之后麻烦的工序并未结束,接下来还要将鹅腿剪开。
得用剪子沿着骨头剪开,然后再用竹签或者铁丝串出造型,最后的出来的成品比人脸还要大。
这么做的目的不仅仅是为了显得大、卖相好看,更多的是为了方便入味。
刚刚才在冷水里泡过的手,接下来还得拿着剪子干活,这多少是有些折磨人的。
万豪真的很难想象过去都是妈妈一个人做这些。
“崽崽快来,先泡泡手。”
王翠芬端过来一盆热水,“泡一会儿就不那么难受了。”
果然,将手伸进去的刹那,万豪就感觉自己的手回来了。
妈妈不愧是妈妈,懂得真多。
不过转
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