92.第92章【二合一】试营业的第一…… (第1/4页)
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这天晚上裴宴早早睡去,第二天早上清早四点就到了南金玉后厨。
这个点，整个南金玉最早开工的采购员，也方方带着食材回到南金玉。
看到裴宴,采购员打哈欠的手一顿,惊讶道：“小裴总，您这么早就来？”
吕经理一口一个“小裴总”，后厨外头的工作人员都给学了去。
裴宴点头：“食材都送到了？”
采购员看向手中单子：“从外地运过来的都到了，已经运进冷藏室。其他有些燕京市内能采买到的生鲜，按照您叮嘱，等中午再去买。”
裴宴拿过单子确定无误，才走进后厨。
穿上专门订做的，带着点汉元素的交领盘扣,白衣青裤厨师服——这种衣服她穿着格外安心，戴上靛青色厨师帽，深呼吸一下。
她之所以这么早来，是为来吊汤。
一般来说，吊汤这个步骤,都是提前一天晚上做好，由帮厨照看一夜，第二天饭点正好用上。
不过,今天的试营业是晚上六点正式开始,若是提前一晚做好,等到晚上时间太久,不好控制味道。
所以干脆就放到清晨来做。
裴宴要吊的汤主要是三种。
最简单的清高汤,是用鸡架和猪大骨煮的，是毛血旺的底汤。
一点白酒，几片生姜,激发出其自身的鲜美。
鸡架来自于清早现杀的老母鸡，用于增鲜，因为这汤需要清一点，所以裴宴把骨髓挑出来一半，最后熬出来的汤清澈透明，却半点不减鲜美。
而葱烧海参要用到的奶汤则更复杂一些，需要用到肥鸭、肥母鸡、猪后肘、母鸡腿肉、鸡里脊肉以及猪后腿骨，工序繁复，做出来的汤，是浓白顺滑的模样。
这两种汤吊上，才开始最复杂的，佛跳墙的底汤。
原本金玉楼的招牌汤，是沈老爷子的菌菇鲍鱼海鲜盅，这盅脱胎于佛跳墙，味道十足鲜美。
裴宴自知自己从未接触过这制作方法格外复杂的盅，仅仅两个月速成，不说肯定比不上老爷子，多半连沈恒都比不上。
到时候拿出来，不过东施效颦，惹人笑话而已。
干脆破釜沉舟，直接舍去海鲜盅，改为最原始的佛跳墙。
佛跳墙这玩意，从前无论是宫宴国宴，还是太后皇帝兴致上来，总会点一盅喝，裴宴是做惯了的。
海参、鲍鱼是三天前就泡上了的，两
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